Adriá Texturas Kappa 400g

Adriá Texturas Kappa 400g

16.990 Ft
db
termékről Zselésítő anyag vörösalgából. Ez a finomított, por állagú zselésítő vörösalgából készül. Segítségével kemény, de törékeny állagot tudunk létrehozni. Hidegen keverjük össze, majd forraljuk fel a kiválasztott alapanyaggal, de gyors zselésítő hatása miatt akár be is vonhatjuk az elkészült zselével az alapanyagot. Megkötés után az újramelegítést is kibírja, de csak 60 C-ig, savas közegben viszont elveszíti zselésítő képességét. Ez a termék nincs raktáron, csak rendelésre kérhető.
cégről: Ferran Adriá gyermekkorában egyáltalán nem dédelgetett szakácsi álmokat, huszonegy éves koráig nem volt sok köze a konyhához, akkor is csak a pénzszűke vitte az útját az El Bulliba. Szakácssegédként kezdett, majd elolvasván Escoffier Guide Culinaire-ját rákapott a főzés ízére, és falni kezdte a szakácskönyveket. Ezt követően Franciaországba ment tanulni, majd visszatérvén séf lett az akkor már két Michelinnel büszkélkedő "Kis Bulldogban". Az étterem azóta három csillaggal rendelkezik, népszerűsége ennek is köszönhetően hatalmas. Áprilistól októberig tart nyitva, kizárólag esténként. Évente átlagosan háromszázezren szeretnének helyet foglalni, s ebből mindössze nyolcezren jutnak csak be a szakácsmágus szentélyébe, s kóstolhatják meg közel 30 fogásos degusztációs menüjét. A Ferran Adria termékek esetében varázslatos jelző használata nem véletlen, s túlzásnak egyáltalán nem nevezhető, tekintetbe véve, hogy a katalán zseni termékeivel olyan állagváltozásokat érhetünk el az ételeknél, melyek láttán egész biztosan tátva marad a szánk.
származás: Spanyolország
összetevők: karragenát-kappa
kiszerelés: 400 g
bruttó egységár: 42.475 Ft/kg
ÁFA: 27%
cikkszám: 993571
címkék: textúra, molekuláris, Ferran Adria, kísérletezés, alga,
db/karton: 1

Utoljára megtekintett termékek
Mások ezt vették mellé
hozzászólások
új hozzászólás
Receptek