Nelli szerint a világ ízei - 2. rész Közel-keleti menü

2021.10.30.
Megérkezett Nelli szerint a világ ízei sorozatunk 2.része, amit a Közel-keleti gasztronómia hagyományai inspiráltak. A menü: muhammara szósz albán kenyérrel, perzsa uborkasaláta, kuszkusz saláta, labneh céklasaláta zaatarral. Nézzétek meg a videót és készítsétek el a recepteket Ti is!






Muhammara mártogatós 

 
  • Casa Gispert Dióbél - 250 g

  • Kaliforniai paprika – 2 db (használhatunk sült paprika konzervet is)

  • Alain Milliat gránátalma dzsúz – 1 dl / vagy 3 evőkanál gránátalma melasz

  • Fokhagyma – 1 gerezd

  • Terre Exotique szumák – 1 teáskanál

  • Füstölt Maldon só – ízlés szerint

  • Palacio Marqués de Viana olívaolaj – 6 evőkanál

  • Méz – 1 evőkanál

 

Elkészítés:

1.     A dióbelet egy forró serpenyőben megpirítjuk. 

2.     A kaliforniai paprikákat nyílt lángon, a gázrózsán addig sütjük, míg minden oldalán fekete, hólyagos nem lesz a héja. A paprika átforgatásához fém csipeszt használunk. Ha kész, egy tálba tesszük és lefedjük folpack-kal, vagy egy tányérral és félre tesszük 10 percre.

3.     Közben egy turmixgépbe tesszük a pirult diót, a gránátalma dzsúzt (vagy melaszt), 2-3 csipet füstölt sót, a mézet, az olívaolajat, a szumákot és a fokhagymát. 

4.     A paprikáról egy kés segítségével lehúzzuk a héját, majd kicsumázzuk és ezt is beletesszük a turmixgépbe és krémesítjük az egészet.

5.     Egy tányérba öntjük, végül friss gránátalmával és petrezselyemmel díszítjük. 

 

A paprikákat sütőben is elkészíthetjük: Félbevágjuk, kicsumázzuk. Héjjal felfelé, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. 200C fokon addig sütjük, amíg fekete hólyagok nem lesznek rajtuk (kb.25 perc). Ezután folpackkal, vagy tányérral lezárt edényben pihentetjük tíz percig, majd lehúzzuk a héjukat és beletesszük a turmix gépbe a többi alapanyaghoz. 

Vagy serpenyőben: Felhevítjük a serpenyőt közepesen-magas hőfokon, megkenjük a paprikákat napraforgó olajjal és minden oldalán hólyagos-feketére sütjük, és ugyanúgy járunk el vele, mint a sütőben, vagy a nyílt lángon készültnél. 

Gránátalma melasz: Ha időnk engedi, házilag is elkészíthetjük. 200ml liter gránátalma dzsúzt felmelegítünk, és hagyjuk gyöngyözve besűrűsödni (alkalmanként keverjük meg), amíg a redukcióból 3-4 evőkanál melasz lesz.

 

Albán kenyér (6 darabhoz)

 
  • 240 g Wessex Mill fehér búzaliszt

  • nagy csipet Maldon só

  • 2 evőkanál olvasztott Echiré* vaj + 2 evőkanál a sütéshez

  • 200 ml forró víz

 

Elkészítés:

1.     A 2 evőkanál vajat megolvasztjuk.

2.     A lisztet, a sót, a 2 ek olvasztott vajat és a forró vizet összegyúrjuk és letakarva pihentetjük a tésztát 10-15 percig. 

3.     Golyókat formázunk a tésztából, ezeket vékony korongokká nyújtjuk, majd közepes lángon felmelegített serpenyőben, vajon, mindkét oldalát megsütjük. Melegen tálaljuk.  

 

Perzsa uborkasaláta zöldfűszerekkel

 
  • Perzsa/snack uborka – 6 db, vagy kígyóuborka 1 db

  • Kapor – ½ csokor

  • Koriander – ½ csokor

  • Petrezselyem – ½ csokor

  • Lilahagyma – 1db

  • Paradicsom – 2db közepes méretű

  • Palacio Marqués de Viana olívaolaj – 3 evőkanál

  • Citrom – 1db

  • Lime – 1db

  • Maldon só – ízlés szerint

  • Terre Exotique szumák – 1 teáskanál

 

Elkészítés:

1.    Az perzsa uborkákat megmossuk és falatnyi darabokra vágjuk/ vagy a kígyóuborkát krumplihámozóval hosszú szeletekre vágjuk. 

2.    A kaprot, a koriandert és a petrezselymet felaprítjuk. 

3.    A paradicsomokat megmossuk és falatnyi darabokra vágjuk. 

4.    A lila hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. 

5.    A citrom és a lime levét kifacsarjuk egy kis keverőtálba, hozzáöntjük az olívaolajat, sózzuk és kézi habverővel emulgeáljuk.

6.    Az uborkát egy nagy keverőtálba öntjük, hozzáadjuk az aprított lilahagymát, az aprított fűszernövényeket, a paradicsomot, a szumákot és leöntjük a saláta öntettel. Jól összeforgatjuk és ízlés szerint tovább sózzuk. 

 

Kuszkusz saláta

 
  • Bacchini kuszkusz - 300 g

  • Koktélparadicsom – 200g

  • Kaliforniai paprika – 150g

  • Kapor – ½ csokor

  • Koriander – ½ csokor

  • Olives et Al olívaolaj – 5 evőkanál

  • TRS csicseriborsó (konzerv) – 150 g

  • Salotta hagyma – 1 db

  • Olívabogyó (csípős) – 100 g

  • Citrom – 1db

  • Lime – ½ db

  • Terre Exotique szumák – 1 teáskanál

  • Maldon só – ízlés szerint

 

Elkészítés:

1.     A kuszkuszt a csomagoláson lévő instrukciók szerint megfőzzük.

2.     A salotta hagymát vékony szeletekre gyaluljuk és jeges, sós vízbe áztatjuk. 

3.     A paradicsomokat és a kaliforniai paprikát megmossuk és falatnyi darabokra, az olívabogyókat félbe vágjuk. 

4.     A kaprot és a koriandert összevágjuk.

5.     A megfőtt kuszkuszt egy nagyobb keverőtálba öntjük és hozzáadjuk a konyhai törlőn lecsöpögtetett salotta hagymát, a koktélparadicsomot, a kaliforniai paprikát, a leszűrt csicseriborsót, a félbevágott olívabogyót, hozzáadjuk a citrom és a fél lime levét, az olívaolajat, a szumákot, a zöld fűszernövényeket és végül ízlés szerint sózzuk.

 

Római köményes sült cékla, labneh-val
 

  • Le Brassé* natúr joghurt (teljes, tehéntejes) – 300 g

  • Cékla – 400g

  • Terre Exotique római kömény őrölt –  ½ teáskanál

  • Olives et Al olívaolaj – 5 evőkanál

  • Bart Zaatar – 1 teáskanál

  • Culinaris Bedrock.farm mikrozöldek – 1 marék

  • Maldon só – ízlés szerint 

 

Elkészítés:

1.     Kibélelünk egy mélytányért tiszta konyharuhával, vagy gézzel és beleöntjük a közepébe a joghurtokat. Ezután összefogjuk az anyagot, egy spárgával rögzítjük, ezt felkötjük egy fakanálra, hogy a joghurtban lévő savó lecsöpöghessen. Félre tesszük a hűtőbe legalább fél órára, de ideális esetben 24 órát hagyjuk így lecsöpögni. 

2.     Közben az olíva olajat összekeverjük az őrölt római köménnyel. (Ha időnk engedi, használjunk egész római köményt, pirítsuk meg egy serpenyőben és mi őröljük meg. Az olíva olajat melegítsük fel alacsony lángon és ehhez keverjük a frissen őrölt római köményt és főzzük egy percig.)

3.     A céklákat 3x3 centis kockákra vágjuk, majd ráöntjük a római köményes olívaolajat, néhány csipet sót és félre tesszük.  

4.     A joghurtot a konyharuhából kikanalazzuk és egy nagy tányéron elkenjük, ráhalmozzuk a céklát, egy marék mikrozölddel díszítjük és végül megszórjuk zaatarral.