Nelli szerint a világ ízei - 4.rész Olasz menü

2021.11.12.
Nelli szerint a világ ízei következő részében Olaszországé a főszerep. A főétel egy gombaragu Rustichella pappardelle tésztával, hozzá pecorino-s saláta San Daniele chips-szel és mézes dióval, paradicsomsaláta Murgella burratinaval és stracciatellaval. A desszert egy isteni frutti di bosco galette vanília fagyival. Előételnek pedig mindenféle finomságot: olasz sonkákat, szalámikat, articsókát választott csemegepultunkból.









Papardelle gombaraguval

 
  • Rustichella papardelle tészta – 500g
  • Don Antonio paradicsomszósz – 200g
  • Aneto Clado alaplé – kb. 250ml
  • Salotta hagyma – 2db
  • Zellerszár – 2db 
  • Répa – 2db 
  • Krém gomba, laska gomba és champignon – 450 g
  • Fenyőmag – 50g
  • Olívaolaj 
  • Fokhagyma – 4 gerezd
  • Kakukkfű – 6-8 szál
  • Frissen őrölt bors 
  • Maldon ó 
  • Opcionális: Bazsalikom – 1 marék
  • Terre Exotique szárított chili pehely – ½ evőkanál
  • Vörösbor 75 ml
 
 
Elkészítés:
 
  1. A répát és a zellerszárat megmossuk, pucoljuk, majd kockákra vágjuk. 
  2. A salotta hagymát megpucoljuk, felaprítjuk. 
  3. A fokhagymát megpucoljuk, felaprítjuk. 
  4. Egy edényt közepes hőmérsékleten felmelegítünk, majd beleöntünk 3 evőkanálnyi olívaolajat. Hozzáadjuk a felaprított salotta hagymát, dínszteljük. 
  5. Amikor a salotta hagyma üveges, hozzáadjuk a répát, a zellerszárat, összeforgatjuk, kicsit hagyjuk karamellizálódni, majd hozzáadjuk a fokhagymát és ha már érezzük az illatát, ráöntjük a vörösbort, a paradicsomszószt és egy kis alaplevet és lefedjük.
  6. Közben megtisztítjuk és felszeleteljük a gombákat. 
  7. Ha megpuhultak a zöldségek, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és felöntjük egy kis alaplével. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet és lefedve kb.4-5 percig főzzük. 
  8. Egy serpenyőt közepes hőfokon felmelegítünk, beleöntünk egy evőkanálnyi olívaolajat, hozzáadjuk a fenyőmagot és aranybarnára pirítjuk. Vigyázzunk, hamar megéghet, így ha kész, öntsük kis tálba, hogy ne piruljon tovább a meleg serpenyőben. 
  9. Közben egy nagy lábasban sós vizet forralunk és ha már lobog, beletesszük a tésztát, amit a csomagoláson jelzett idő előtt 2 perccel leszűrünk. (A tészta főzővízéből félre teszünk egy csészényit arra az esetre, ha a ragus tésztán lazítani kellene.)
  10. Ha megpuhult a gomba, kivesszük a raguból a kakukkfüvet, beleöntjük a tésztát, ezt összeforgatjuk és reszelt pecorinó sajttal hintjük, elkeverjük.
  11.  Egy nagy tálra öntjük a tésztát, megszórjuk a pirított fenyőmaggal, reszelt pecorinóval és néhány evőkanálnyi olívaolajjal meglocsoljuk. Frissen őrölt borssal tovább fűszerezzük. 
 
 
Opcionális: chili pehely
 
 

Rukkola saláta pecorinóval, mézes dióval és San Daniele chipsszel

 
  • Rukkola – 250g
  • Pecorino – 100g
  • Dió – 100g
  • San Daniele sonka – 250g
  • Lorenzo lívaolaj – 4 evőkanál
  • Leonardi condimento 8 éves balzsamecet – 2 evőkanál
  • Maldon só – 1/4 teáskanál
  • Scyavuru virágméz – 2 evőkanál
 
 
Elkészítés:
 
  1. A sütőt előmelegítjük 175C fokra. 
  2. A diót elkeverjük a mézzel és egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. Aranybarnára sütjük kb.13-15 perc alatt. (Opcionális: Ha kihűlt, durvára vágjuk, vagy igény szerint egészben hagyjuk.)
  3. Egy másik sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a prosciutto szeleteket, úgy, hogy azok ne fedjék egymást és a dióval egyidőben, kb.15 perc alatt ropogósra sütjük, majd hagyjuk kihűlni, mielőtt felaprítjuk. 
  4. Megmossuk a rukkolát, amit salátacentrifugában szárítunk. 
  5. Egy kézi habverővel emulgeáljuk a sót, a balzsamecetet és az olívaolajat. 
  6. Egy keverőtálba öntjük a rukkolát, leöntjük a saláta öntettel, összekeverjük. Majd egy salátás tálra öntjük, krumplihámozóval vékony szeletekre vágott pecorinóval, mézes dióval és San Daniele Chips-szel díszítjük. 
  
A salátába keverhetünk még krumplihámozóval vékonyra vágott répaszeleteket, vagy adhatunk hozzá koktélparadicsomot. 
 

Paradicsom saláta
 

  • Paradicsom – 500g
  • Murgella burratina – 1 doboz
  • Murgella stracciatella – 1 doboz
  • Bazsalikom – 1/2 csokor
  • Olívaolaj – 4-5 evőkanálnyi
  • Maldon só
 
Elkészítés:
 
  1. A paradicsomokat megmosom, szárazra törlöm, majd vékonyra szeletelem. 
  2. Egy tálalóra teszem a paradicsom szeleteket, szétoszlatom a stracciatellát, valamint a burratinát és meglocsolom olívaolajjal. 
  3. Sózom és bazsalikom levelekkel díszítem. 
 

Frutti di bosco galette

 
  • Wessex Mill búza finomliszt – 180 g
  • Vaj – 170 g
  • Maldon só – ¼ teáskanál
  • Jeges víz 2-3 evőkanál
  • Barnacukor – 2 evőkanál
  • Áfonya – 150 g
  • Szamóca – 150 g
  • Eper – 150 g 
  • Bestillo sárgabarack lekvár – 2 evőkanál
  • Cloud 9 vanília fagylalt – 250 g
 
Elkészítés:
 
  1. A sütőt előmelegítjük 200C fokra. 
  2. A vajat kb. 2x2 centis darabokra kockázzuk és összekeverjük a liszttel, a sóval és annyi jeges vízzel, hogy összeálljon a tészta. Figyeljünk rá, hogy maradjanak a tésztában vajdarabok, ne dolgozzuk túl. Ezt egy edénybe tesszük, tányérral lefedjük és hűtőben pihentetjük 20 percig.
  3. A tésztát kivesszük és lisztezett felületen (vagy két sütőpapír között) fél centi vastagra nyújtjuk. 
  4. Egy tepsit sütőpapírral bélelünk, a közepére tesszük a galette tésztát. 
  5. Egy keverőtálba öntjük a megmosott, lecsöpögtetett gyümölcsöket (a nagyobb eperszemeket felvághatjuk) és elkeverjük 2 evőkanál barnacukorral. 
  6. A gyümölcsöt a galette közepébe öntjük úgy, hogy kb. 4-5 centiméter maradjon szabadon a tészta pereménél, amit visszahajtunk.
  7. Vékonyan megkenjük baracklekvárral és megszórjuk egy kis barnacukorral. 
  8.  Kb.45-50 percig sütjük, de tartsuk szemmel a tésztánk szélét (aranybarnára kell sütnünk). 
  9. Melegen tálaljuk: porcukorral és vanília fagylalttal. 
 
 
Antipasti tálaink