#egyből3 Kárai Dáviddal - 1.rész Sült karfiol

Kárai Dávid főzősorozatában mindig egy-egy alapreceptet készít el és abból építkezve, azt felhasználva két külön ételt mutat be Culinaris hozzávalókkal. Az első rész főszereplője a karfiol, ami tökéletes kísérője egy isteni vöröslencse-főzeléknek és humusztálnak.

Egészben sült karfiol

Hozzávalók:

• 1 egész karfiol
• Maldon só
• 3 evőkanál Castillo Canena Picual olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 citrom reszelt héja
• bors

Elkészítés:

1. Egy akkora edényben, amiben kényelmesen elfér az egész fej karfiol, forraljunk fel vizet, sózzuk meg és tegyük bele a karfiolt 10-12 percre, hogy kissé megpuhuljon.
2. Közben keverjük ki a pácot a sütéshez: az olajhoz reszeljük hozzá a fokhagymát és a citrom héját, valamint sózzuk-borsozzuk.
3. Az előfőzött karfiolt csepegtessük le és tegyük át egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Kenjük meg az olajos páccal, majd tegyük a 200 fokra előmelegített sütőbe, 30 percre, hogy megpiruljon.

Vöröslencse-főzelék

Hozzávalók:

• 2 evőkanál olaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• hüvelykujjnyi gyömbér
• 2 teáskanál Terre Exotique fekete curry fűszerkeverék
• 30 dkg Le Bon Semeur vörös lencse
• 2 db babérlevél
• 1/2 liter víz (vagy a karfiol főzőleve)
• 1 teáskanál Green Cuisine kurkuma
• 2 dl Chaokoh kókusztej

A tálaláshoz:

• sült karfiol
• Maldon füstölt sóvirág
• bedrock.farm koriander mikrozöld

Elkészítés:

1. Az olajat egy edényben felhevítjük, majd megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Amikor már kezd üveges lenni, mehet hozzá a finomra aprított fokhagyma és gyömbér, valamint a curry. Egy-két perci pirítás után hozzáadjuk a vöröslencsét, a babérleveleket és felöntjük vízzel. 20-25 perc alatt puhára főzzük.
2. A főzeléket kókusztejjel krémesítjük és megvárjuk, amíg újra felforr, majd forrástól számítva 5-6 percig főzzük.
3. A főzelékhez feltétnek sült karfiolt adunk és megszórjuk füstölt sóvirággal, valamint korianderrel.

Humusz

Hozzávalók:

• 25 dkg Le bon semeur csicseriborsó
• 1 teáskanál Arm & Hammer szódabikarbóna
• 15 dkg Achva Tahini
• 1 teáskanál római kömény
• 1 teáskanál koriander
• ½ citrom leve
• Maldon só

A tálaláshoz:

• sült karfiol 
• Schenkel édes Pimiento paprika
• bedrock.farm retek mikrozöld
• Green Cuisine szumák
• Baxters bébicékla
• Muraglia Extra Szűz Füstölt Olívaolaj

Elkészítés:

1. A humuszhoz a csicseriborsót előző éjszaka beáztatjuk.
2. Másnap leszűrjük, egy edénybe tesszük, hozzáadjuk a szódabikarbónát és felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi.
3. 25-30 perc alatt puhára főzzük. A megfőtt csicseriborsót leszűrjük, aprítógépbe tesszük.
4. Hozzáadjuk a tahinit, a római köményt, a koriandert és a sót. Belefacsarjuk fél citrom levét, majd az egészet elkezdjük pürésíteni. Hozzáadunk annyi hideg vizet, hogy krémes legyen az állaga.
5. A tálalásnál a humusz tetejére szeleteljük a sült karfiolt, ráhelyezünk néhány paprikát, retket, mikrozöldeket és céklát. Megszórjuk szumákkal és olajjal meglocsoljuk.

Nézd meg #egyből3 Kárai Dáviddal sorozatunk második részét!