Nelli szerint a világ ízei - 3.rész New York-i menü

Nelli New York inspirálta menüje láttán azonnal indulunk bevásárolni: édesburgonya krémleves salotta hagymával, sült ananászsaláta kecskesajttal, bébispenót saláta gruyére ropogóssal és csokoládé mousse Maldon sóval és piemonti mogyoróval. Négy fogás, mindegyik egyszerű és gyors, tökéletes hétvégi vendégváró menünek, de a rohanó hétköznapokon is megállják a helyüket!

Édesburgonya krémleves salotta chips-szel (6 személyre)

• 750g megpucolt, 3x3cm-es kockákra vágott édesburgonya
• 3 fej salotta hagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 200g kókusztej, zsíros krémmel együtt 
• 1000ml Aneto Caldo zöldség alaplé
• 4 ek olívaolaj a tálaláshoz
• 1 ek La Tourangelle kókuszolaj
• Maldon só ízlés szerint 
• piripiri, vagy Terre Exotique madárszem chili ízlés szerint
• frissen őrölt bors 
• napraforgó, vagy szőlőmagolaj a salotta karikák sütéséhez

Elkészítés:

Salotta chips:

A salottákat megpucoljuk, gyalun vékonyra karikázzuk és közepesen forró olajban aranybarnára sütjük, konyhai papírtörlőn leitatjuk róla a fölösleges zsiradékot. 

Krémleves:

1. Apróra vágjuk a vöröshagymát és egy nagy lábasban, közepes hőmérsékleten, kókuszzsíron megdinszteljük. 
2. Hozzáadjuk az édeskrumpli kockákat, összeforgatjuk, felöntjük az alaplével, sózzuk (ízlés szerint, de legalább 1 teáskanálnyival) és puhára főzzük. 
3. Ha megpuhult, egy turmixgép hőálló edényébe öntjük a kókuszkrémmel, a madárszem chilivel és krémesre turmixoljuk. (Ha hígabb levest szeretnénk, akkor adhatunk hozzá még alaplevet.)
4. Tálalásnál megszórjuk salotta chips-szel és frissen őrölt borssal, valamint olivaolajjal díszítjük.

Sült ananász kecskesajttal

• 1 db friss ananász
• 2 ek Scyavuru méz
• 1 ek limelé
• 1 csipet Green Cuisine cayenne bors vagy chili por
• csipet Maldon só
• 2 ek szőlőmagolaj
• 150g kecskesajt
• rukkola
• mandula

Elkészítés:

1. Az ananászt megpucoljuk, levágjuk a torzsáról és falatnyi darabokra kockázzuk. 
2. Egy tálban elkeverjük a mézet, a lime levét, egy csipet cayenne borsot és a sót, ezt ráöntjük a feldarabolt ananászra és félretesszük a hűtőbe legalább 30 percre. 
3. Közepesen lángon felmelegítünk egy nagyobb serpenyőt, beleöntjük az olajat, majd hozzáadjuk a pácolt ananászt (vigyázzunk a kicsapódó forró zsiradékra!) és aranybarnára pirítjuk. 
4. Megpirítjuk a mandulát, majd ha kész durvára vágjuk
5. Ha kész vagyunk az ananásszal, egy tálra halmozzuk és rászórjuk a kecskesajtot, a rukkolát és a durvára vágott mandulát. Szervírozhatjuk langyosan, vagy hidegen. 

Bébispenót saláta áfonyával, dinnyével és szezámmaggal (4-6 főre)

• 200g bébispenót 
• 100g áfonya
• 200g görögdinnye
• 30g fehér szezámmag
• 100g gruyére sajt
• 3 ek Lorenzo olívaolaj
• 1 ek citromlé
• ¼ tk Maldon só
• 2 ek Alain Milliat áfonya nektár

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 195 C fokra. 
2. A sajtot lereszeljük és sütőpapírral bélelt tepsiben kisebb halmokat készítünk belőle.  Kb. 5-6 percig sütjük (fontos, hogy ne kezdjen el barnulni, mert keserű lesz), majd hagyjuk kihűlni.
3. Közben elkészítjük a salátaöntetet: kézi habverővel elkeverjük az olívaolajat, a lime levét, az áfonya nektárt és a sót. 
4. Megmossuk az áfonyát, megpucoljuk a dinnyét és felkockázzuk. 
5. Egy serpenyőt közepes hőfokon felhevítjük, beleszórjuk a szezámmagot és kevergetve aranybarnára pirítjuk. (Vigyázzunk, hamar megéghet. Ha kész, öntsük kis tálba.)
6. Megmossuk a bébispenótot, centrifugában megszárítjuk és egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk az áfonyát és a dinnye kockákat. Az öntetet tálaláskor öntjük rá, majd megszórjuk a pirított szezámmaggal és a darabokra tört gruyére ropogóssal.

Csokoládé mousse

• 400 g Bercht tejszín 
• 100 g Carré Suisse Izlandi sós étcsokoládé
• Néhány csipet Maldon sóvirág 
• 3 evőkanál pirított Piemonti mogyoró 

Elkészítés:

1. A csokoládét felkockázzuk és gőzfürdő fölött felolvasztjuk (egy edényben vizet forralunk és egy hőálló tálat teszünk a tetejére úgy, hogy az ne érjen a forrásban lévő vízbe). Hagyjuk langyosra hűlni. 
2. Kemény habbá verjük a tejszínt, majd 2 nagykanálnyit hozzákeverünk a langyosra hűlt, felolvasztott csokoládéhoz és határozott mozdulatokkal elkeverjük, ezzel lágyítva a csokoládét. Majd ezt beleforgatjuk a tejszínhabba. 
3. Ha már homogén a krém, akkor kis tálkákba/poharakba porciózzuk és legalább fél órára hűtőbe tesszük.
4. Tálalás előtt durvára vágott, pirított Piemonti mogyoróval, valamint egy csipet sókristállyal meghintve tálaljuk. 

Nézd meg Nelli szerint a világ ízei negyedik részét!