Nelli szerint a világ ízei - 4.rész Olasz menü

Nelli szerint a világ ízei következő részében Olaszországé a főszerep. A főétel egy gombaragu Rustichella pappardelle tésztával, hozzá pecorino-s saláta San Daniele chips-szel és mézes dióval, valamint paradicsomsaláta Murgella burratinaval és stracciatellaval. A desszert egy isteni frutti di bosco galette vanília fagyival. Előételnek pedig mindenféle finomságot: olasz sonkákat, szalámikat, articsókát választott csemegepultunkból.

Pappardelle gombaraguval

• Rustichella pappardelle tészta – 500g
• Don Antonio paradicsomszósz – 200g
• Aneto caldo alaplé – kb. 250ml
• Salotta hagyma – 2db
• Zellerszár – 2db 
• Répa – 2db 
• Krém gomba, laska gomba és champignon – 450 g
• Fenyőmag – 50g
• Barbera Olio Biancolilla EVOO olívaolaj 
• Fokhagyma – 4 gerezd
• Kakukkfű – 6-8 szál
• Frissen őrölt Maldon bors 
• Maldon só 
• Opcionális: Bazsalikom – 1 marék
• Terre Exotique szárított chili pehely – ½ evőkanál
• Vörösbor 75 ml

Elkészítés:

1. A répát és a zellerszárat megmossuk, megpucoljuk, majd kockákra vágjuk. 
2. A salotta hagymát megpucoljuk, felaprítjuk. 
3. A fokhagymát megpucoljuk, felaprítjuk. 
4. Egy edényt közepes hőmérsékletre felmelegítünk, majd beleöntünk 3 evőkanálnyi olívaolajat. Hozzáadjuk a felaprított salotta hagymát, megdinszteljük. 
5. Amikor a salotta hagyma üveges, hozzáadjuk a répát, a zellerszárat, összeforgatjuk, kicsit hagyjuk karamellizálódni, majd hozzáadjuk a fokhagymát és ha már érezzük az illatát, ráöntjük a vörösbort, a paradicsomszószt és egy kis alaplevet és lefedjük.
6. Közben megtisztítjuk és felszeleteljük a gombákat. 
7. Ha megpuhultak a zöldségek, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és felöntjük egy kis alaplével. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet és lefedve kb.4-5 percig főzzük. 
8. Egy serpenyőt közepes hőfokra felmelegítünk, beleöntünk egy evőkanálnyi olivaolajat, hozzáadjuk a fenyőmagot és aranybarnára pirítjuk. Vigyázzunk, hamar megéghet, így ha kész, öntsük kis tálba, hogy ne piruljon tovább a meleg serpenyőben. 
9. Közben egy nagy lábasban sós vizet forralunk és ha már lobog, beletesszük a tésztát, amit a csomagoláson jelzett idő előtt 2 perccel leszűrünk. (A tészta főzővízéből félre teszünk egy csészényit arra az esetre, ha a ragus tésztán lazítani kellene.)
10. Ha megpuhult a gomba, kivesszük a raguból a kakukkfüvet, beleöntjük a tésztát, ezt összeforgatjuk és reszelt pecorino sajttal hintjük, elkeverjük.
11. Egy nagy tálba öntjük a tésztát, megszórjuk a pirított fenyőmaggal, reszelt pecorinóval és néhány evőkanálnyi olívaolajjal meglocsoljuk. Frissen őrölt borssal tovább fűszerezzük. 

Opcionális: chili pehely

Rukkola saláta pecorinóval, mézes dióval és San Daniele chipsszel

• Rukkola – 250g
• Pecorino – 100g
• Dió – 100g
• San Daniele sonka – 250g
• Lorenzo olivaolaj – 4 evőkanál
• Leonardi Condimento 8 éves balzsamecet – 2 evőkanál
• Maldon só – 1/4 teáskanál
• Scyavuru virágméz – 2 evőkanál

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 175 C fokra. 
2. A diót elkeverjük a mézzel és egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. Aranybarnára sütjük kb.13-15 perc alatt. (Opcionális: Ha kihűlt, durvára vágjuk, vagy igény szerint egészben hagyjuk.)
3. Egy másik sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a prosciutto szeleteket, úgy, hogy azok ne fedjék egymást és a dióval egyidőben, kb.15 perc alatt ropogósra sütjük, majd hagyjuk kihűlni mielőtt felaprítjuk. 
4. Megmossuk a rukkolát, amit saláta centrifugában megszárítunk. 
5. Egy kézi habverővel emulgeáljuk a sót, a balzsamecetet és az olivaolajat. 
6. Egy keverőtálba öntjük a rukkolát, leöntjük a saláta öntettel, összekeverjük. Majd egy salátás tálra öntjük, krumplihámozóval vékony szeletekre vágott pecorinóval, mézes dióval és San Daniele Chips-szel díszítjük. 

Tipp:

A salátába keverhetünk még krumplihámozóval vékonyra vágott répaszeleteket, vagy adhatunk hozzá koktélparadicsomot. 

Paradicsom saláta

• Paradicsom – 500g
• Murgella burratina – 1 doboz
• Murgella stracciatella – 1 doboz
• Bazsalikom – 1/2 csokor
• Olívaolaj – 4-5 evőkanálnyi
• Maldon só

Elkészítés:

1. A paradicsomokat megmosom, szárazra törlöm, majd vékonyra szeletelem. 
2. Egy tálalóra teszem a paradicsom szeleteket, szétoszlatom a stracciatellát, valamint a burratinát és meglocsolom olivaolajjal. 
3. Sózom és bazsalikom levelekkel díszítem. 

Frutti di bosco galette

• Wessex Mill búzafinomliszt – 180 g
• Arborea vaj – 170 g
• Maldon só – ¼ teáskanál
• Jeges víz 2-3 evőkanál
• Tate + Lyle Fairtrade barna cukor – 2 evőkanál
• Áfonya – 150 g
• Szamóca – 150 g
• Eper – 150 g 
• Bestillo sárgabarack lekvár – 2 evőkanál
• Cloud 9 vanília fagylalt – 250 g

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 200 C fokra. 
2. A vajat kb. 2x2 centis darabokra kockázzuk és összekeverjük a liszttel, a sóval és annyi jeges vízzel, hogy összeálljon a tészta. Figyeljünk rá, hogy maradjanak a tésztában vajdarabok, ne dolgozzuk túl. Ezt egy edénybe tesszük, tányérral lefedjük és hűtőben pihentetjük 20 percig.
3. A tésztát kivesszük és lisztezett felületen (vagy két sütőpapír között) fél centi vastagra nyújtjuk. 
4. Egy tepsit sütőpapírral bélelünk, a közepére tesszük a galette tésztát. 
5. Egy keverőtálba öntjük a megmosott, lecsöpögtetett gyümölcsöket (a nagyobb eperszemeket felvághatjuk) és elkeverjük 2 evőkanál barna cukorral. 
6. A gyümölcsöt a galette közepébe öntjük úgy, hogy kb. 4-5 centiméter maradjon szabadon a tészta pereménél, amit visszahajtunk.
7. Vékonyan megkenjük baracklekvárral és megszórjuk egy kis barna cukorral. 
8. Kb. 45-50 percig sütjük, de tartsuk szemmel a tésztánk szélét (aranybarnára kell sülnie). 
9. Melegen tálaljuk: porcukorral és vanília fagylalttal.

Nézd meg Nelli szerint a világ ízei ötödik részét!