Ha idén különlegesebb farsangi fánkot sütnél, próbáld ki bivalytejes ricottával. A Garofalo Ricotta di Bufala krémességétől a fánkgolyók könnyűek, puhák lesznek, lekvárral tálalva pedig különösen finomak.
Hozzávalók
Tésztához:
- 250 g bivalytejből készült ricotta (pl. Garofalo Ricotta di Bufala 125 g × 2)
- 2 db M-es tojás
- 60 g kristálycukor
- 1 csomag vaníliás cukor vagy 1 tk vanília-kivonat
- 1 csipet só
- 1 bio citrom reszelt héja (vagy narancshéj, ha azt jobban szereted)
- 160 g finomliszt
- 1 tk (csapott) sütőpor
Sütéshez:
- kb. 700–800 ml semleges ízű olaj (napraforgó, repce)
Tálaláshoz:
- porcukor
- jó minőségű lekvárok (pl. eper, szilva, erdei gyümölcs, narancs, vörösáfonya stb.)
Elkészítés
- Ricotta előkészítése
- Ha a ricotta nagyon vizes, tedd egy szűrőbe vagy gézbe 10–15 percre, hogy kicsit lecsepegjen.
- Egy nagy tálban keverd krémesre a ricottát.
- Nedves alap összekeverése
- Add a ricottához a tojásokat, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot (vagy vanília-kivonatot), a csipet sót és a reszelt citrushéjat.
- Kézi habverővel vagy spatulával keverd simára.
- Száraz hozzávalók hozzáadása
- A lisztet keverd össze a sütőporral.
- 2–3 részletben forgasd a ricottás alaphoz, amíg egynemű, lágy, kissé ragacsos tésztát kapsz.
- Nem kell túlkeverni, csak annyira, hogy ne maradjon benne lisztcsomó.
- Olaj melegítése
- Egy közepes lábasban vagy mélyebb serpenyőben melegíts bő olajat kb. 170–175 °C-ra.
- Ha nincs hőmérőd: dobj bele egy pici tésztadarabot – ha feljön a tetejére és körülötte finoman pezseg az olaj, jó a hőmérséklet. Ha túl gyorsan barnul, vedd vissza picit.
- Fánkgolyók sütése
- A tésztát teáskanállal vagy kis fagyiskanállal adagold az olajba. Kanál használat előtt mártsd az olajba, így kevésbé ragad.
- Ne zsúfold túl a lábast, egyszerre csak annyit süss, hogy kényelmesen tudjanak fordulni a golyók.
- Időnként fordítsd meg őket, és süsd aranybarnára, belül átsülve (kb. 3–4 perc adagonként, mérettől függően).
- Lecsöpögtetés
- A kész fánkgolyókat szedd ki papírtörlőre, hogy a felesleges olaj leitassa.
- Tálalás
- Még melegen szórd meg porcukorral.
- Kínáld többféle lekvárral: tedd kis tálkákba az asztalra, hogy mindenki kóstolgathassa, melyik illik neki legjobban a ricottás fánkhoz.
Tippek
- Ha picit citrusosabb ízt szeretnél, adj a tésztához 1–2 ek citrom- vagy narancslevet, és ezt a liszt mennyiségével egyensúlyozd (szükség esetén +1–2 ek liszt).
- Ha könnyedebb textúrát akarsz, a liszt egy részét (20–30 g-ot) kiválthatod finomra darált mandulával.
- A tészta frissen a legjobb, de ha kicsit pihenteted sütés előtt 10–15 percet, még egységesebben sülnek majd a golyók.
