Halványsárga szín tiszta, zöld árnyalatokkal. Az összetett illat a fehér virágok (akác és hársvirág), vanília és méz finom aromáit tárja fel. Ízében jól strukturált, gazdag szerkezettel és az élénk savakkal.
A Domaine Billaud-Simon Chablis egyik vezető bortermelője. A domaine 1815 óta termeszti a Chardonnay-t a régióban, és a Chablis Grand Cru és a Premier Cru legjobb példányait állítja elő. Billaud-Simon mintegy 17 hektár szőlőültetvény tulajdonosa Chablis egyedülálló kimmeridgiai földjén. Ez a híresen ősi talaj tengeri üledékekből, algákból és kagylókból áll, nevét egy faluról és öbölről kapta Dorsetben, Anglia Jurassic Coastján.
A név eredete nem tisztázott. Valószínűleg a 'la vallée de tous les désirs' szóból származik, ami azt jelenti, hogy 'minden vágyak völgye', amelyet minden évben alig várnak a borkedvelők és borászok. Bárhogy is legyen, minden bizonnyal nagyon szép név a területnek.
