Mathieu Dorfmann már több mint 15 éve dolgozott a húsiparban, amikor egy baráti beszélgetés folyamán rájött, hogy bizonyos húsféleségeket azért nem eszünk sűrűn, mert egyszerűen nem ismerünk. Ez 10 évvel ezelőtt történt. Olyan térmékek széles skáláját sze