Részletes leírás
A sumac/szumák azon kevés fűszerek egyike, amelyeknek kifejezetten savanykás íze van, és a közel-keleti konyhában ugyanúgy használják, mint a világ más részein az ecetet, citromot vagy tamarindot. A szumak a híres Za'atar fűszerkeverék része. Jól illik a finom Fattoush kenyérsalátához.
A szumák sűrű kúpos bokrokban nő, akkor állnak a bogyók készen a betakarításra, amikor elérik a mély tégla árnyalatot. Ezután megszárítják, és gyönyörű bordóvörös színű durva porrá őrlik. A sumacot 3%-os sóval összekeverjük, mielőtt porrá törjük. Ez megkönnyíti a bogyók megpuhulását és biztosítja az optimális tartósítást.