Több történet is kering a "gueuze" név eredetéről. A név a Brüsszeli Rue de Gueuze-re nyúlik vissza, ahol egy gyártó elsőként ajánlotta lambikját peszgős üvegben. A Rue de Gueze-i lambicnak hamar híre ment. Más források szerint eredete a francia "gazeu
A Lindemans család 1809-ben kezdett el lambic sört készíteni, a családi farmon rendelkezésre álló alapanyagokból, akkor még másodlagos tevékenységként. A kis farmház a több évszázados tradícióknak és szakértelemnek köszönhetően napjainkra a világ második legnagyobb "lambic" sörfőzdéjévé nőtte ki magát. A termelésben nagy hangsúlyt fektetnek gyümölcsökre, melyek közül említésre méltóak az alma, málna, feketeribizli és barack ízesítésű.
A második világháború után néhány lambic sörfőzde új gyártási eljárást vezetett be. A sört leszűrték és cukrot adtak hozzá, majd szaturálták azaz szénsavval telítették és pasztörizálták. Ezt az új gueuze-t 2.5dl -es üvegekbe töltötték majd kupakkal láz
