Lédús és zamatos gyümölcs ízét és illatát őrző prémium pálinka, ahol az érett kajszibarack illata keveredik a baracklekváros jegyekkel.
Roland Zimek feleségével, Martinával közösen alapította a céget 1997-ben. Kezdetben csak kisebb mennyiségben, bérfőzéssel készítettek pálinkát. A minőségre már a kezdetektől nagy hangsúlyt fektettek. Álmuk, a saját főzőberendezéssel dolgozó pálinkafőzde 2005. december 6-án vált valósággá, amikor megnyitották látványfőzdéjüket Zamárdiban, a Zimek Pálinka Manufaktúra azóta folytatja tevékenységét a Balaton déli partján.
Csakis egyféle sárgabarack felel meg az igényeiknek: a Magyar kajszi, így kizárólag ez a fajta kerül pálinkáikba. A sárgabarack érlelésére az enyhe klíma miatt a Balaton környéke a legmegfelelőbb. Pálinkájuk illatában lekvárra emlékeztet, intenzív, de nem túl erőteljes. Enyhén gyümölcsös, hosszantartó íz jellemzi, tipikus gyümölcsös jegyekkel.
