Részletes leírás
A Cacciocavalo azt jelenti: sajt lóháton, mivel a hónapokig tartó pincékben történő érlelés után viseletes nyeregtáskára hasonlít. Állagában és ízében az érett provolone-ra hasonlít, kissé pikáns, erőteljes ízű. Reszelhető, könnyen szeletelhető, finom vörösborokkal remek párost alkot.