Francia Le Gigot d ́Agneau Pascal

A Le Gigot d ́Agneau Pascal-tazaz a franciák húsvéti báránycomb receptjét is elkészíthetitek az ünnepi asztalra. Finom, omlós, fokhagymás bárányhús, aminek elkészítése sem bonyolult! Ropogós külső kéreg és rózsaszínes, szaftos hús, ami szinte leválik a csontról.

Hozzávalók:

• Csontos báránycomb
• Fokhagyma
• Maldon só
• Green Cuisine bors
• Olivier Olívaolaj

Opcionális:

• Friss rozmaring
• Green Cuisine provence fűszerkeverék
• Aneto Clado alaplé

A báránycomb előkészítése:

1. A báránycomb-sülthöz vegyük ki a báránycombot a hűtőből körülbelül 2 órával a recept elkészítése előtt, hogy a hús ne legyen túl hideg.
2. A báránycombot mossuk meg hideg vízzel, hogy a hús ragadását eltávolítsuk, és papírtörlővel töröljük alaposan szárazra.  A felesleges nedvesség eltávolítása ropogósabb külsőt eredményez a sütés során.
3. Távolítsuk el a báránycombon lévő fehér, kemény bőr nagy részét.  Csak vágjunk egy kis bemetszést, húzzuk meg az ujjainkkal, és a hússal párhuzamosan vágjuk, ahogy húzzuk.
4. Vágjuk a fokhagymát apró, kb. 5 mm x 5 mm-es julienne-ekre, azaz hosszú csíkokra.
5. Egy hosszú, éles késsel készítsünk egy hosszú, vékony bemetszést a húson, és a nyílásba helyezzük bele a fokhagymát.  Ízlés szerint adjunk hozzá néhány levél friss rozmaringot is.
6. Ezt egyenletesen végezzük el a hús minden mélyebb részén.
7. Tegyük a báránycombot egy nagy tepsibe, és öntsünk rá egy kis olívaolajat, de ne túl sokat, mert a bárányban már eleve sok természetes zsír van, és bőségesen szórjuk meg minden részét borssal és opcionálisan a provence fűszerkeverékkel. Az olajjal az összes bors és fűszernövény a húshoz tapad, és egyfajta kérget képez.

A báránycomb elkészítése:

1. Állítsuk a sütőt magas hőmérsékletre, körülbelül 240 °C-ra, és hagyjuk, hogy nagyon felforrósodjon.
2. Közvetlenül azelőtt, hogy a báránycombot betennénk a sütőbe, sózzuk meg a sültet.
3. Tegyük a sütőbe körülbelül 20 percre, hogy szép kérget kapjon.  Ez megakadályozza, hogy a szaftok kifolyjanak a sütés során.
4. Ezután vegyük lejjebb a sütőt körülbelül 200° C-ra.
5. Süssük a báránycombot körülbelül 12-15 percig fél kg-onként attól függően, hogy rózsaszínesre szeretnénk-e, vagy 18 percig, ha jól átsütve szeretnénk.
6. A sütés közepén egyszer megfordíthatjuk a báránycombot.

A báránycomb tálalása:

1. Miután kivettük a báránycombot a sütőből, vegyük ki a tepsiből, és fedjük le alufóliával. Pihentessük legalább 10 percig, hogy a szaftok visszaáramoljanak a báránycomb húsába.
2. Közben a tepsiben maradt zsír nagy részét kidobhatjuk, és a tepsit alacsony hőfokon a tűzhelyre állíthatjuk. Győződjünk meg róla, hogy a tepsink ezt lehetővé teszi. Ezután öntsük fel egy nagy pohár csirke alaplével vagy vörösborral, kaparjuk fel az összes finomságot a tepsink aljáról, hagyjuk, hogy elpárologjon egy része, fűszerezzük, ha szükséges, és tálaljuk egy szép, egyszerű mártásként.
3. Ha a báránycomb nagyon nagy, akkor lehet, hogy a csonthoz közelebb túl rózsaszínű lesz. Ilyenkor csak tegyük vissza egy kicsit még a sütőbe.

Borpárosítás:

• Mas Des Tannes Rouge 2018 0,75l