Fűszeriskola Mautner Zsófival - 3.rész Harissza

Lassan itt vannak az ünnepekre. Bemutatjuk Mautner Zsófi egyik kedvenc fűszerkeverékét, a harisszát. Vessétek be az ünnepi menünél, a siker garantált! A tunéziai konyha egyik legfontosabb ízesítője mára Észak-Afrika-szerte közkedvelt fűszer. A chili, csípős paprika és több, mint 20 fűszer együttese ad egyedi aromát, összetett, eltéveszthetetlenül fűszeres ízt a krémnek. Zöldségek, húsok, halak pácolásához ajánljuk. A recept videóban látható harisszás édesburgonya Murgella stracciatellával valami isteni és a garnélát is mennyire feldobja! Próbáljátok ki Ti is a Belazu rózsa és sárgabarackos harisszáját, és osszátok meg velünk!

 

Harisszás grillezett garnéla
Hozzávalók (2 adag)

  •  Kb. 3-400 g Fishermans garnéla (fagyasztott, de nem előfőzött, tehát szürke, lehet páncélos, vagy pucolt)
  • 1 púpos evőkanál Belazu rózsás harissza
  • 1 evőkanál Castillo Canena olívaolaj
  • Maldon só, bors
  • opcionális: kevés narancslé és reszelt narancshéj
  • Tálaláshoz friss bagett

 Elkészítés:

  1. A garnélát szobahőmérsékleten felolvasztjuk, majd konyhai papírtörlővel alaposan leitatjuk, hogy minél szárazabb legyen.
  2. A sütőt előmelegítjük grillfokozatra.
  3. Egy kis tálkában kikeverjük a harisszát kevés olajjal és narancslével, majd összeforgatjuk a garnélával.
  4. Mélyebb tepsibe, vagy hőálló tálba szórjuk, és kb. 7 perc alatt megsütjük.
  5. Azonnal tálaljuk, tunkolnivaló friss bagettet adunk mellé, esetleg egy nagy adag zöldsalátát.

 

Harisszás sült édesburgonya stracciatellával 
Hozzávalók (4 adag)

  •  500 g édesburgonya
  • Maldon só, bors
  • Castillo Canena olívaolaj
  • 2 evőkanál Belazu sárgabarackos harissza
  • 1 narancs leve
  • 1 evőkanál Farsang méz
  • 50 g magozott olajbogyó
  • 50 g kumquat
  • 1 evőkanál Belazu marokkói sós citrom héja, finomra aprítva
  • fél csokor petrezselyem, finomra aprítva
  • 2 kis doboz Murgella stracciatella

Elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítjük 200 C fokra.
  2. Az édesburgonyát nagyobb hasábokra vágjuk, összeforgatjuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd egy tepsire szórjuk, és kb. 20 percig sütjük.
  3. Közben kikeverjük az aszalt sárgabarackos harisszát egy kevés olívaolajjal, narancslével és mézzel.
  4. Az édesburgonyát kivesszük a sütőből, és egyenletesen rákanalazzuk a harisszás mázat.
  5. Visszatesszük, és további 10 percig sütjük.
  6. Közben elkészítjük a frissítő salsát: összekeverjük a felkarikázott olajbogyót, kumquatot, finomra aprított petrezselymet, marokkói citromhéjat és olívaolajat.
  7. A chilis édesburgonyát tálra szedjük, ráhalmozzuk a salsát, végül elosztjuk rajta a stracciatella sajtot.

Nézd meg a Fűszeriskola Mautner Zsófival negyedik részét!

Kapcsolódó termékek

    • Nincs készleten
    Belazu savanyított citrom 220g
    1 999 Ft
    Átmenetileg nem elérhető