Fűszeriskola Mautner Zsófival - 6.rész Shichimi togarashi, japán hétfűszerkeverék
Megérkezett a Fűszeriskola Mautner Zsófival következő, idei utolsó része, amiben Zsófi egy isteni francia, habkönnyű sajtfánk, a gougére elkészítését mutatja be Nektek. Ezt a sós péksüteményt japán togarashi fűszerrel dobja fel, amit széles körben használhattok, akár antipastikat is ízesíthettek vele. A kulináris kalandoknak csak a képzelet szab határt. Az idei szilveszter más lesz mint az eddigi, hiszen ez a sajtfánk nem csupán egy rágcsa az asztal közepén, hanem olyan különlegesség, ami méltó az év búcsúztatására. Készítsétek el és osszátok meg velünk, hogy ízlett!
Chilis, gruyére sajtos fánk
Hozzávalók (kb. 25 darabhoz)
- 2,5 dl Arborea tej
- 12 dkg Echiré vaj
- 15 dkg Wessex Mill liszt
- 4 egész Heppenheimer tojás
- 15 dkg reszelt Gruyére sajt
- 1 kávéskanál Maldon só
- 1 kk S&B Nanami togarashi chilikeverék
- 1 felvert Heppenheimer tojás
Elkészítés:
- Egy lábasban felforrósítjuk a tejet, majd beledobjuk a felkockázott vajat.
- Amikor a vaj már teljesen felolvadt, beleöntjük a lisztet, és kézi habverővel erőteljes mozdulatokkal simára keverjük a masszát.
- Addig keverjük, amíg össze nem áll egy nagy, kerek masszává, ekkor már fakanálra váltunk, és még további néhány percig pirítjuk.
- Áttesszük egy új lábasba. Megvárjuk amíg kissé lehűl, majd az elektromos habverő dagasztó karjával egyesével hozzákeverjük a tojásokat, és hozzáadjuk a fűszerkeveréket.
- Utána belekeverjük a reszelt sajtot. Ismét átkeverjük.
- Ha szükséges beleszórunk még egy csipet sót, és keverőlapáttal beledolgozzuk.
- A sütőt légkeverésen előmelegítjük 200 fokra.
- A masszát habzsákba töltjük (ha nincs, akkor egy uzsonnázó tasakba) és sütőpapírral fedett kibélelt tepsire kicsi, kb. 4-5 cm átmérőjű halmokat nyomunk.
- A tetejét megkenjük a felvert tojással, esetleg megszórhatjuk egész mákkal, vagy fekete hagymamaggal, majd az előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük.
