Nelli szerint a világ ízei - 5.rész Távol-keleti menü

Repüljetek velünk Távol-Keletre, hiszen Nelli szerint a világ ízei új epizódjában egzotikus fogások rejtelmeit ismerhetitek meg. A menüben egy elképesztően finom Tom Kha Gai-t, Zöld currys zöldségeket jázmin rizzsel, pikáns Mangósalátát és egy különleges kínai palacsintát készíthettek el együtt Nellivel. Tökéletes program azokra a hétvégékre, amikor a lábunkat se szeretnénk kitenni otthonról, így mégis utazhatunk a különleges ízeknek köszönhetően.

Kínai palacsinta

• Wessex Mill finomliszt – 200g
• Forrásban lévő víz – 160g 
• Snidling vagy újhagyma– 1/2 csokor 
• Double Pagoda szezámolaj – 6 evőkanál
• Szójaszósz – 4 evőkanál
• Thai Dancer rizsecet – 3 evőkanál
• Lime – 1/2 db
• Maldon só

Elkészítés:

1. A lisztet, a forrásban lévő vizet, egy nagy csipet sót és 2 evőkanál szezámolajat egy villával, vagy pálcikával elkeverünk, majd ha már lehűlt annyira, hogy kézzel hozzá érjünk, elkezdjük gyúrni, 10 percig. Ezután lefedve félre tesszük, legalább 15 percre. 
2. Újra gyúrjuk 5 percig, majd kettévágjuk és kinyújtjuk mindkét darabot palacsinta formájúra, 2-3 mm vékonyságúra. Megkenjük 2 evőkanál szezámolajjal, megszórjuk a felaprított snidlinggel és egy kis sóval. 
3. Feltekerjük, majd csigát formázunk a hengerből és újabb 15 percig pihentetjük.
4. Végül a csigákat újra palacsinta formájúra nyújtjuk, kb.1 centi vastagságúra. 
5. Egy serpenyőt közepes hőfokon felmelegítünk és egy kevés szőlőmagolajon lassan aranybarnára sütjük a “palacsinta” mindkét oldalát. Majd felszeleteljük, mint egy pizzát. 
6. A szójaszószt, rizsecetet és lime-ot összekeverjük és ebbe mártogatjuk a kész palacsintát. (Igény szerint ebbe tehetünk vékonyra szeletelt friss chilit.)

Tom Kha Gai

• Bart makrut lime (kaffir lime) levél - 8 db (őrölt is jó, ha nincs friss)
• Aneto Clado csirke alaplé - 1 liter
• La Tourangelle kókuszolaj – 2 evőkanál
• Fehér hagyma – 1 fej
• Fokhagyma – 3 gerezd
• Terre Exotique madárszem chili – 4 darab
• Lobo Tom Kha paszta – 2 evőkanál
• Sincere kókusztejszín - 300 ml
• Shitake gomba - 100 g
• Bébi kukorica – 100 g
• Paradicsom – 2 kisebb db
• Naturmind kókuszcukor – 2 evőkanál 
• Halszósz – 1 evőkanál

Tálaláshoz:

• Naturmind kókuszcukor 
• Halszósz  
• Double Pagoda szezámolaj  
• Újhagyma – 3 szál, vékonyra szeletelve
• Koriander – 1 csokor
• Thai bazsalikom – 1 csokor
• Friss lime - 3 db

Elkészítés:

1. A fehér hagymát megpucoljuk, félbe vágjuk, majd vékonyra szeleteljük.
2. Egy lábasban felmelegítjük a kókuszolajat, beleöntjük a hagymát, hozzáadjuk a kissé betördelt friss makrut lime leveleket, a szárított chilit, a felszeletelt fokhagymát és dinszteljük közepes hőmérsékleten 1 percig.
3. Hozzáadjuk a Tom Kha pasztát, felöntjük az alaplével, elkeverjük és adunk hozzá 2 evőkanál kókuszcukrot.
4. A Shitake gombák szárát levágjuk (ezt később alaplé készítéséhez felhasználhatjuk) a kalapokat feldaraboljuk, hozzáadjuk a leveshez és 8 percig főzzük.
5. Mielőtt a gomba teljesen megpuhul, a kicsumázott paradicsomokat negyedekbe, a bébikukoricát falatnyi darabokra vágjuk és hozzáadjuk a leveshez. 
6. Hozzáadjuk a kókusztejszínt.
7. Tálalásnál az asztal közepére teszünk kókuszcukrot, halszószt, friss koriandert, thai bazsalikomot, lime-ot, friss chilit, mungóbabcsírát és szezámolajat, így mindenki tovább ízesítheti a levesét igény szerint. 

Zöld curry-s zöldség rizzsel

• Mae Ploy zöld curry paszta – 2 evőkanál (kb. 50g)
• Gyömbér – egy 5x3 centis darab
• Fehér hagyma – 1 kis fej
• Bébi kukorica – 1 doboz (kb. 150g)
• Sárgarépa – 2 db közepes
• Cukkini – 1 db közepes
• Ananász – 1/2 db
• Cukorborsó – 1 doboz (kb. 100g)
• Brokkoli – 1/2 fej
• Bart makrut lime (kaffir lime) levél - 4 db (őrölt is jó)
• Thai bazsalikom – 1 csokor
• Chaokoh kókusztej – 6 dl
• Koriander – 1 csokor
• Igény szerint friss madárszem chili.

Jázmin rizs

• Royal Tiger jázmin rizs (300 g)
• Só (1/2 evőkanál)

Elkészítés:

1. A rizst alaposan megmossuk és a csomagoláson jelzett instrukciók szerint megfőzzük. Félretesszük. 
2. Hosszúszemű rizs (amit a videóban használunk): 
3. A rizst megmossuk, majd forrásban lévő vízben 10-12 percig főzzük, leszűrjük és fedő alatt hagyjuk, hogy készre puhuljon. 

Elkészítés:

1. Előkészítjük a zöldségeket: A fehér hagymát megpucoljuk, félbe vágjuk, majd ezeket kis cikkekre. A sárgarépát megpucoljuk és falatnyi darabokra vágjuk, csakúgy, mint a cukkinit és a bébikukoricát. A cukorborsót megtisztítjuk a szárától, a brokkolit falatnyi rózsákra, az ananászt pucolást követően kis darabokra vágjuk.  A gyömbért és néhány gerezd fokhagymát megpucolunk.
2. Egy lábasban, vagy magas falú serpenyőben napraforgó-, vagy szőlőmagolajat hevítünk közepes hőfokon és ebben kissé megpirítjuk a gyufára (julienne-re) vágott gyömbért kb.1 perc alatt, majd hozzáadjuk a vékonyra vágott fokhagymát és 30 másodpercig dinszteljük (fontos, hogy a fokhagyma ne barnuljon meg). 
3. Ekkor hozzáadjuk a brokkolit, a sárgarépát, a bébikukoricát és a makrut lime leveleket. Felöntjük a kókusztejjel, hozzáadjuk a curry pasztát és 2-3 percig főzzük. Ezután beleöntjük az ananászt, a madárszem chilit, a cukkinit és végül a cukorborsót.

Mangósaláta

• Mangó – 2 db
• Halszósz - 1 evőkanál
• Lime – 2 db
• Tate + Lyle Pálmacukor/barna cukor – 1 evőkanál
• Lilahagyma – 1 db
• Terre Exotique madárszem chili – ízlés szerint
• Double Pagoda szezámolaj – 1 evőkanál
• Fekete szezámmag – 1 evőkanál
• Menta – 1 csokor
• Thai bazsalikom – 1 csokor
• Koriander – ½ csokor
• Igény szerint mungóbabcsíra

Elkészítés:

1. A mangót megpucoljuk, kimagozzuk és falatnyi darabokra vágjuk. 
2. A halszószt, lime levet, a pálmacukrot, a szezámolajat összekeverjük és hozzáadjuk a vékonyra szeletelt madárszem chilit (vagy az összetört szárított chilit). 
3. A salátaöntetbe beleforgatjuk a mangót, a vékony szeletekre vágott lilahagymát és hagyjuk picit állni. 
4. Közben vékonyra vágjuk a menta és a thai bazsalikom levelek felét. Ha ez kész, ezt is beleforgatjuk a salátába. 
5. Tálalásnál megszórjuk a fekete szezámmaggal és tovább díszítjük a fűszernövényekkel. 

Nézd meg Nelli szerint a világ ízei hatodik részét!